सामग्री:--
1 किलो मटन (अधिमानतः हड्डियों के साथ)
3 बड़े प्याज (पतले कटे हुए)
2-3 मध्यम आकार के टमाटर (कटे हुए)
2-3 हरी मिर्च (चीरकर)
1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
1/2 कप दही
1 चम्मच हल्दी पाउडर
2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर
1 चम्मच गरम मसाला
1-2 तेजपत्ता
4-5 साबुत काली मिर्च
3-4 इलायची के दाने
1-2 दालचीनी की छड़ें
1 कप सरसों का तेल (या आवश्यकतानुसार)
स्वादानुसार नमक
ताजा धनिया पत्ती (सजावट के लिए)
2 चम्मच चाय की पत्ती (अधिमानतः काली चाय)
विवरण:--
मटन को मैरीनेट करें:
एक कटोरे में मटन, दही, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक मिलाएं। अच्छी तरह से मिलाएं और इसे कम से कम 1-2 घंटे के लिए मैरीनेट होने दें (या सर्वोत्तम परिणामों के लिए रात भर फ्रिज में रखें)।
तेल गरम करें:
एक भारी तले वाले बर्तन में सरसों का तेल गरम करें जब तक कि उसमें से धुआं न निकलने लगे। आँच कम करें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें।
साबुत मसाले भूनें:
तेज पत्ता, काली मिर्च, इलायची और दालचीनी डालें। खुशबू आने तक एक मिनट तक भूनें।
प्याज डालें:
कटे हुए प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक पकाएँ।
अदरक-लहसुन का पेस्ट:
अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च मिलाएँ। 2-3 मिनट और पकाएँ।
टमाटर डालें:
कटे हुए टमाटर डालें और तब तक पकाएँ जब तक वे नरम न हो जाएँ और तेल अलग न होने लगे।
मटन पकाएँ:
मटन को मैरीनेट करके बर्तन में डालें। मांस को मसालों से अच्छी तरह से ढकने के लिए अच्छी तरह से हिलाएँ। मध्यम आँच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएँ।
प्रेशर कुक:
मटन को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। उबाल आने दें, फिर ढककर लगभग 20-25 मिनट (या मांस के नरम होने तक) के लिए प्रेशर कुक करें।
चाय बनाएँ:
लगभग 1 कप गर्म पानी में चाय की पत्तियों को उबालें। इसे। 5-7 मिनट तक उबलने दें, फिर छान लें।
चरण 8 में मैरीनेट किए गए मटन में पानी डालने के बाद, सादे पानी की जगह उबली हुई चाय डालें। इससे मीट में भरपूर स्वाद आएगा और मीट को नरम बनाने में मदद मिलेगी।
अंतिम स्पर्श:
पकने के बाद, गरम मसाला डालें और मसाला समायोजित करें। ग्रेवी को अपनी इच्छानुसार गाढ़ा करने के लिए कम आँच पर खुला पकाएँ।
सजाएँ और परोसें:
ताज़े धनिया पत्तों से सजाएँ। उबले हुए चावल या लूची के साथ गरमागरम परोसें।
Ingredients:--
1 kg mutton (preferably with bones)
3 large onions (thinly sliced)
2-3 medium tomatoes (chopped)
2-3 green chilies (slit)
1 tablespoon ginger-garlic paste
1/2 cup yogurt
1 teaspoon turmeric powder
2 teaspoons red chili powder
1 tablespoon coriander powder
1 teaspoon garam masala
1-2 bay leaves
4-5 whole black peppercorns
3-4 cardamom pods
1-2 cinnamon sticks
1 cup mustard oil (or as needed)
Salt to taste
Fresh coriander leaves (for garnish)
2 teaspoons tea leaves (preferably black tea)
Details
Marinate the Mutton:
In a bowl, combine mutton, yogurt, turmeric powder, red chili powder, coriander powder, and salt. Mix well and let it marinate for at least 1-2 hours (or overnight in the fridge for best results).
Heat the Oil:
In a heavy-bottomed pot, heat mustard oil until it's smoking. Reduce the heat and let it cool slightly.
Sauté Whole Spices:
Add bay leaves, black pepper, cardamom, and cinnamon. Sauté for a minute until fragrant.
Add Onions:
Add the sliced onions and cook until they turn golden brown.
Ginger-Garlic Paste:
Stir in the ginger-garlic paste and green chilies. Cook for another 2-3 minutes.
Add Tomatoes:
Add chopped tomatoes and cook until they become soft and oil starts to separate.
Cook the Mutton:
Add the marinated mutton to the pot. Stir well to coat the meat with the spices. Cook on medium heat for about 10 minutes.
Pressure Cook:
Add enough water to cover the mutton. Bring to a boil, then cover and pressure cook for about 20-25 minutes (or until the meat is tender).
Prepare Tea:
Brew the tea leaves in about 1 cup of hot water. Let it steep for 5-7 minutes, then strain.
Final Touch:
Once cooked, add garam masala and adjust seasoning. Cook uncovered on low heat to thicken the gravy as desired.
Garnish and Serve:
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