Khichdi Recipe (खिचड़ी रेसिपी)

सामग्री:- 1/2 कप चावल (कोई भी किस्म, लेकिन बासमती आम है) 1½ कप पीली मूंग दाल (विभाजित पीली दाल) 2 बड़े चम्मच घी या तेल (आप विकल्प के रूप में मक्खन का उपयोग कर सकते हैं) 1 चम्मच जीरा 1 छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ (वैकल्पिक) 1 छोटा टमाटर, कटा हुआ (वैकल्पिक) 1-2 हरी मिर्च, कटी हुई (वैकल्पिक, हल्की तीखापन के लिए) 1 चम्मच अदरक, बारीक कटा हुआ या कद्दूकस किया हुआ 1/4 चम्मच हल्दी पाउडर एक चुटकी हींग (वैकल्पिक, स्वाद को और गहरा करती है) स्वादानुसार नमक 4 कप पानी 1-2 बड़े चम्मच कटा हुआ धनिया पत्ता (सजावट के लिए) 1 तेज पत्ता (वैकल्पिक) 1 दालचीनी स्टिक (वैकल्पिक, स्वाद को और बढ़ाने के लिए) विवरण:- 1. चावल और दाल को धोएँ: चावल और मूंग दाल को बहते पानी में 2-3 बार धोएँ जब तक कि पानी साफ न हो जाए। पानी निथार लें और अलग रख दें। 2. मसाले भूनें: मध्यम आँच पर प्रेशर कुकर या बड़े बर्तन में घी या तेल गरम करें। जीरा डालें और उन्हें चटकने दें। अगर इस्तेमाल कर रहे हैं, तो अतिरिक्त स्वाद के लिए तेज पत्ता, दालचीनी की छड़ी और एक चुटकी हींग डालें। बारीक कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। अदरक और हरी मिर्च डालें, एक और मिनट के लिए भूनें। 3. टमाटर डालें (वैकल्पिक): कटे हुए टमाटर डालें और तब तक पकाएँ जब तक वे नरम और गूदेदार न हो जाएँ। 4. चावल, दाल और मसाले डालें: धुले हुए चावल और मूंग दाल को बर्तन में डालें, एक मिनट तक हिलाएँ ताकि दाने हल्के से भुन जाएँ। हल्दी पाउडर और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएँ। 5. पानी डालें: 4 कप पानी डालें और सब कुछ एक साथ मिलाएँ। अगर आप दलिया जैसी स्थिरता चाहते हैं, तो ½ से 1 कप पानी और डालें। मिश्रण को उबाल लें। 6. खिचड़ी पकाएँ: अगर प्रेशर कुकर का इस्तेमाल कर रहे हैं: ढक्कन बंद करें और मध्यम आँच पर 3-4 सीटी आने तक पकाएँ। एक बार हो जाने पर, प्रेशर को अपने आप निकलने दें। अगर बर्तन का इस्तेमाल कर रहे हैं: ढक्कन से ढँक दें और धीमी आँच पर लगभग 20-25 मिनट तक पकने दें, या जब तक चावल और दाल नरम और मुलायम न हो जाएँ, बीच-बीच में हिलाते रहें। 7. गार्निश: खिचड़ी पक जाने के बाद, इसे क्रीमी टेक्सचर के लिए चम्मच या कांटे से धीरे-धीरे मसलें (वैकल्पिक)। कटी हुई धनिया पत्ती से गार्निश करें। 8. गरमागरम परोसें: खिचड़ी को गरमागरम परोसें, ऊपर से थोड़ा सा घी छिड़कें। इसे दही, पापड़ या अचार के साथ अच्छी तरह से खाया जा सकता है। वैकल्पिक विविधताएँ:-- सब्जी खिचड़ी: प्याज़ को भूनते समय मटर, गाजर, आलू या पालक जैसी सब्ज़ियाँ डालें, ताकि पकवान ज़्यादा पौष्टिक बन जाए। मसाले: आप अतिरिक्त तीखेपन के लिए गरम मसाला, काली मिर्च या लाल मिर्च पाउडर जैसे अन्य मसाले भी डाल सकते हैं। खिचड़ी एक बहुमुखी व्यंजन है जिसे आप अपनी पसंद के अनुसार बना सकते हैं!

Khichdi Recipe-- Ingredients:- 1/2 cup rice (any variety, but basmati is common) 1½ cup yellow moong dal (split yellow lentils) 2 tablespoons ghee or oil (you can use butter as an alternative) 1 teaspoon cumin seeds 1 small onion, finely chopped (optional) 1 small tomato, chopped (optional) 1-2 green chilies, slit (optional, for mild heat) 1 teaspoon ginger, finely chopped or grated 1/4 teaspoon turmeric powder A pinch of asafoetida (hing) (optional, adds a depth of flavor) Salt to taste 4 cups water 1-2 tablespoons chopped coriander leaves (for garnish) 1 bay leaf (optional) 1 cinnamon stick (optional, for added flavor) Details 1. Rinse the Rice and Dal: Wash the rice and moong dal under running water 2-3 times until the water runs clear. Drain and set aside. 2. Sauté the Spices: Heat ghee or oil in a pressure cooker or a large pot over medium heat. Add cumin seeds and let them splutter. If using, add the bay leaf, cinnamon stick, and a pinch of asafoetida (hing) for extra flavor. Add finely chopped onions and sauté until they turn golden brown. Add ginger and green chilies, sauté for another minute. 3. Add Tomatoes (Optional): Stir in the chopped tomatoes and cook until they become soft and mushy. 4. Add Rice, Dal, and Spices: Add the rinsed rice and moong dal to the pot, stirring for a minute so the grains get lightly toasted. Add turmeric powder and salt. Mix well. 5. Add Water: Pour in 4 cups of water and stir everything together. If you prefer a more porridge-like consistency, add an extra ½ to 1 cup of water. Bring the mixture to a boil. 6. Cook the Khichdi: If using a pressure cooker: Close the lid and cook on medium heat for 3-4 whistles. Once done, let the pressure release naturally. If using a pot: Cover with a lid and let it simmer on low heat for about 20-25 minutes, or until the rice and dal are soft and mushy, stirring occasionally. 7. Garnish: Once the khichdi is cooked, gently mash it with a spoon or fork for a creamier texture (optional). Garnish with chopped coriander leaves. 8. Serve Hot: Serve khichdi hot, drizzled with a little extra ghee on top. It pairs well with a side of yogurt, papad, or pickle. Optional Variations:-- Vegetable Khichdi: Add vegetables like peas, carrots, potatoes, or spinach when sautéing the onions to make the dish more nutritious. Spices: You can add other spices like garam masala, black pepper, or red chili powder for additional heat. Khichdi is a versatile dish that can be customized to your liking!