सामग्री:-
मटन को मैरीनेट करने के लिए:
• 500 ग्राम मटन, टुकड़ों में कटा हुआ
• 1 कप दही
• 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
• 1 चम्मच मिर्च पाउडर
1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
1 चम्मच गरम मसाला पाउडर
स्वादानुसार नमक
चावल पकाने के लिए:
• 2 कप बासमती चावल, 30 मिनट के लिए भिगोया हुआ
• आवश्यकतानुसार पानी
• साबुत मसाले (2 तेजपत्ता, 4-5 लौंग, 4-5 काली मिर्च, 2-3 इलायची की फली)
स्वादानुसार नमक
बिरयानी मसाला के लिए:
• 3 प्याज, पतले कटे हुए
2 टमाटर, कटे हुए
• 2-3 हरी मिर्च, कटी हुई
• 1/2 कप कटी हुई पुदीने की पत्तियां
• 1/2 कप कटी हुई धनिया पत्तियां
• 1/2 चम्मच मिर्च पाउडर
• 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 चम्मच गरम मसाला पाउडर
• स्वादानुसार नमक
• 2 बड़े चम्मच घी या तेल
परते बनाने के लिए:
• गर्म दूध में भिगोए हुए केसर के रेशे
तले हुए प्याज (बिरयानी मसाला बनाने के लिए)
• कटी हुई पुदीने की पत्तियां और धनिया पत्तियां
विवरण:-
40+
1. मटन को मैरीनेट करें:
• एक कटोरे में मटन के टुकड़ों को दही, अदरक-लहसुन का पेस्ट, मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, गरम मसाला पाउडर और नमक के साथ मिलाएँ। अच्छी तरह मिलाएँ, ढक दें और इसे रेफ्रिजरेटर में कम से कम 1 घंटे के लिए मैरीनेट होने दें।
2. चावल पकाएँ:
• एक बड़े बर्तन में पानी उबालें। नमक और साबुत मसाले डालें। भीगे हुए चावल को छान लें और उबलते पानी में डालें। चावल के 70-80% पकने तक पकाएँ। चावल को छान लें और अलग रख दें।
3. बिरयानी मसाला तैयार करें:
• एक बड़े पैन में घी या तेल गरम करें। पतले कटे हुए प्याज़ डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। आधी परत परत बनाने के लिए बचाकर रखें।
• कटे हुए टमाटर, हरी मिर्च, पुदीने के पत्ते, धनिया के पत्ते, मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, गरम मसाला पाउडर और नमक डालें। टमाटर के नरम होने और तेल अलग होने तक पकाएँ।
4. मटन को पकाएं:
• एक दूसरे बड़े पैन या प्रेशर कुकर में, मैरिनेटेड मटन को मैरिनड के साथ डालें। मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक मटन नरम होकर पूरी तरह पक न जाए। अगर प्रेशर कुकर का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो लगभग 4-5 सीटी आने तक पकाएं।
5. बिरयानी की परतें बिछाना:
• एक भारी तले वाले पैन में, नीचे पके हुए मटन की एक परत फैलाएं।
• इसके ऊपर पके हुए चावल की एक परत बिछाएं।
• चावल के ऊपर तले हुए प्याज, कटे हुए पुदीने के पत्ते और धनिया पत्ती छिड़कें।
• जब तक सारा मटन और चावल खत्म न हो जाए, परतों को दोहराएं। सबसे ऊपर की परत चावल की होनी चाहिए।
6. अंतिम चरण:
• चावल पर केसर वाला दूध डालें। पैन को ढक्कन या एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें।
• फ्लेवर को एक साथ मिलाने और चावल को पूरी तरह पकने देने के लिए 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. सर्व करें:
• एक बार हो जाने के बाद, फ्लेवर को फैलाने के लिए परोसने से पहले परतों को धीरे से मिलाएं। रायता और सलाद के साथ गरमागरम सर्व करें।
अपनी स्वादिष्ट घर की बनी मटन बिरयानी का आनंद लें! अपनी पसंद के अनुसार मसाले की मात्रा को समायोजित करें।
Ingredients
For Marinating the Mutton:
• 500g mutton, cut into pieces
• 1 cup yogurt
• 1 tablespoon ginger-garlic paste
• 1 teaspoon chili powder
1/2 teaspoon turmeric powder
1 teaspoon garam masala powder
Salt to taste
For Cooking Rice:
• 2 cups basmati rice, soaked for 30 minutes
• Water as needed
• Whole spices (2 bay leaves, 4-5 cloves, 4-5 peppercorns, 2-3 cardamom pods)
Salt to taste
For Biryani Masala:
• 3 onions, thinly sliced
2 tomatoes, chopped
• 2-3 green chilies, slit
• 1/2 cup chopped mint leaves
• 1/2 cup chopped coriander leaves
• 1/2 teaspoon chili powder
• 1/2 teaspoon turmeric powder
• 1 teaspoon garam masala powder
• Salt to taste
• 2 tablespoons ghee or oil
For Layering:
• Saffron strands soaked in warm milk
Fried onions (from the biryani masala preparation)
• Chopped mint leaves and coriander leaves
Details
40+
1. Marinate the Mutton:
• In a bowl, combine mutton pieces with yogurt, ginger-garlic paste, chili powder, turmeric powder, garam masala powder, and salt. Mix well, cover, and let it marinate for at least 1 hour in the refrigerator.
2. Cook the Rice:
• Bring a large pot of water to boil. Add salt and whole spices. Drain the soaked rice and add it to the boiling water. Cook until the rice is 70-80% done. Drain the rice and set aside.
3. Prepare Biryani Masala:
• Heat ghee or oil in a large pan. Add thinly sliced onions and sauté until golden brown. Reserve half for layering.
• Add chopped tomatoes, green chilies, mint leaves, coriander leaves, chili powder, turmeric powder, garam masala powder, and salt. Cook until tomatoes are soft and oil separates.
4. Cook the Mutton:
• In another large pan or pressure cooker, add marinated mutton along with marinade. Cook on medium heat until the mutton is tender and cooked through. If using a pressure cooker, cook for about 4-5 whistles.
5. Layering the Biryani:
• In a heavy-bottomed pan, spread a layer of cooked mutton at the bottom.
• Top it with a layer of cooked rice.
• Sprinkle fried onions, chopped mint leaves, and coriander leaves over the rice.
• Repeat the layers until all the mutton and rice are used up. The topmost layer should be of rice.
6. Final Steps:
• Drizzle saffron milk over the rice. Cover the pan with a tight lid or aluminum foil.
• Cook on low heat for 15-20 minutes to allow the flavors to blend together and for the rice to finish cooking through.
7. Serve:
• Once done, gently mix the layers before serving to distribute the flavors. Serve hot with raita and salad.
Enjoy your delicious homemade Mutton Biryani! Adjust spice levels according to your preference.
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