सामग्री:-
1 लीटर फुल क्रीम दूध
1 से 2 बड़े चम्मच नींबू का रस या सिरका
1 कप चीनी
4 कप पानी
1 चम्मच गुलाब जल (वैकल्पिक) बर्फ के टुकड़े या ठंडा पानी
विवरण:-
छेना (पनीर) तैयार करें:
एक पैन में 1 लीटर दूध उबालें। जलने से बचने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें।
जब दूध उबलने लगे, तो आंच धीमी कर दें और धीरे-धीरे हिलाते हुए नींबू का रस या सिरका डालें। दूध फट जाएगा और मट्ठा अलग हो जाएगा।
आंच बंद कर दें, जमने की प्रक्रिया को रोकने के लिए बर्फ के टुकड़े या ठंडा पानी डालें।
फटे हुए दूध को मलमल के कपड़े या बारीक छलनी से छान लें ताकि छेना (पनीर) अलग हो जाए। नींबू के रस या सिरके से किसी भी तरह के अम्लीय स्वाद को हटाने के लिए छेना को ठंडे पानी से धो लें।
छेना को धीरे से दबाकर अतिरिक्त पानी निचोड़ लें, लेकिन सुनिश्चित करें कि यह थोड़ा नम रहे। बचे हुए मट्ठे को निकालने के लिए इसे लगभग 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
छेना गूंथें:
छीने हुए छेना को साफ सतह पर निकाल लें और इसे 5-7 मिनट तक धीरे-धीरे गूंथकर चिकना, मुलायम आटा गूंथ लें। यह नरम, चिकना और थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए, लेकिन बहुत ज़्यादा पानीदार नहीं होना चाहिए।
रसगुल्लों को आकार दें:
गूंथे हुए छेना को छोटे, बराबर आकार के गोले (लगभग 12-15) में बाँट लें। उन्हें अपनी हथेलियों के बीच आसानी से रोल करें ताकि कोई दरार न पड़े।
चीनी की चाशनी तैयार करें:
एक बड़े पैन में, 4 कप पानी और 1 कप चीनी को उबालें, जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
जब चीनी की चाशनी उबलने लगे, तो सावधानी से छेना के गोले चाशनी में डालें। सुनिश्चित करें कि पैन में इतनी जगह हो कि गोले पकते समय फूल सकें।
रसगुल्ले पकाएँ:
पैन को ढक्कन से ढक दें और रसगुल्लों को मध्यम आँच पर 15-20 मिनट तक पकाएँ। वे आकार में दोगुने हो जाएँगे।
20 मिनट के बाद, रसगुल्ले को एक गिलास पानी में डालकर देखें कि वे पक गए हैं या नहीं। अगर वे डूब जाते हैं, तो वे तैयार हैं।
ठंडा करें और स्वाद दें:
पैन को आँच से उतार लें और रसगुल्लों को चाशनी में ठंडा होने दें।
आप अतिरिक्त स्वाद के लिए 1 चम्मच गुलाब जल या इलायची पाउडर मिला सकते हैं।
परोसे:
ठंडा होने के बाद, रसगुल्लों को ठंडा करके या कमरे के तापमान पर, चाशनी में भिगोकर परोसें।
अपने मुलायम, स्पंजी रसगुल्ले का आनंद लें।
Ingredients:-
1 liter full cream milk
1 to 2 tablespoons lemon juice or vinegar
1 cup sugar
4 cups water
1 teaspoon rose water (optional) Ice cubes or cold water
Details:-
Prepare the Chhena (Paneer):
Boil 1 liter of milk in a pan. Stir occasionally to avoid burning.
Once the milk comes to a boil, lower the heat and add lemon juice or vinegar gradually while stirring. The milk will curdle and the whey will separate.
Turn off the heat, add ice cubes or cold water to stop the curdling process.
Strain the curdled milk through a muslin cloth or a fine sieve to separate the chhena (paneer). Rinse the chhena with cold water to remove any acidic flavor from the lemon juice or vinegar.
Squeeze out the excess water by pressing the chhena gently but make sure it remains a little moist. Let it rest for about 30 minutes to drain out any remaining whey.
Knead the Chhena:
Transfer the drained chhena to a clean surface and knead it gently for 5-7 minutes to make a smooth, soft dough. It should be soft, smooth, and slightly sticky but not too watery.
Shape the Rasgullas:
Divide the kneaded chhena into small, equal-sized balls (about 12-15). Roll them smoothly between your palms to ensure no cracks form.
Prepare the Sugar Syrup:
In a large pan, bring 4 cups of water and 1 cup of sugar to a boil, stirring until the sugar dissolves completely.
Once the sugar syrup comes to a rolling boil, carefully drop the chhena balls into the syrup. Make sure there's enough space in the pan for the balls to expand as they cook.
Cook the Rasgullas:
Cover the pan with a lid and cook the rasgullas on medium heat for 15-20 minutes. They will double in size.
After 20 minutes, check if the rasgullas are done by dropping one into a glass of water. If it sinks, it's ready.
Cool and Flavor:
Remove the pan from heat and let the rasgullas cool in the syrup.
You can add 1 teaspoon of rose water or cardamom powder for extra flavor.
Serve:
Once cooled, serve the rasgullas chilled or at room temperature, soaking in their syrup.
Enjoy your soft, spongy rasgulla
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