Ingredients:- For Making Gatte 2 cups besan or 200 grams 1 pinch asafoetida
(hing) ½ teaspoon turmeric powder 1½ teaspoon carom seeds (ajwain) 1½ teaspoon
red chili powder 1 teaspoon Coriander Powder (ground coriander) 1 teaspoon salt
or add as required 3 tablespoons oil 2 tablespoons Curd or 30 grams (yogurt) 4
to 5 tablespoons water or add as required for kneading 4 cups water for cooking
gatte For Onion Paste 1½ cup roughly chopped onion or 1 medium sized onion 3 to
4 small to medium garlic cloves or 1½ teaspoon chopped garlic ½ inch ginger or
1½ teaspoon chopped ginger 1 to 2 tablespoons water or add as required -
optional for grinding For Making Gatte Ki Sabji (Gravy) 2 tablespoons oil or
ghee 1 teaspoon cumin seeds 3 cloves 1 inch cinnamon 1 inch cinnamon 2 green
cardamoms 1 small to medium tej patta 1 dry red chilli - seeds removed 1 cup
Curd or 240 to 250 grams, beaten 1 pinch asafoetida (hing) 1½ teaspoon turmeric
powder 2 teaspoons red chilli powder 1 tablespoon Coriander Powder 1 cup of the
cooked gatte water or add as required salt as required 2 tablespoons chopped
coriander leaves (cilantro leaves) Details:- Making Dough For Gatte In a large
bowl or a plate, take 2 cups besan (200 grams). Add the following ingredients -
1 pinch asafoetida, ¼ teaspoon turmeric powder, ½ teaspoon carom seeds (ajwain),
1½ teaspoon red chili powder and 1 teaspoon coriander powder. Also add 1
teaspoon salt or add as per taste. Add 3 tablespoons oil and 2 tablespoons curd.
mix everything very well. making sure that the oil is mixed evenly. Then add
water in parts and begin to knead. Knead very well allowing the besan to absorb
water. Overall knead for 10 to 11 minutes. You will need 4 to 5 tablespoons
water. Addition of water will depend on the type of flour. Also if the curd used
is watery or has more whey in it, less water will be required. Knead to a semi
soft dough like a poori dough. It should be easy to roll and shape without
applying too much of force or strength. You should not see cracks on the dough.
If there are cracks, then sprinkle water and continue to knead. In case the
dough becomes sticky, then sprinkle some besan and knead again. Cooking Gatte
Before making the gatte, take 4 cups water in a pan or kadai. Heat the water on
medium or medium-high flame. Divide the besan dough in 6 equal parts. Roll each
part to a smooth ball. Now with your fingers, roll each dough ball to a soup
stick like cylindrical shape. Do this with all the 6 dough pieces. Slice each
dough piece in two to three parts so that they can be placed easily in the
kadai. Increase the flame to a high or medium-high and let the water come to a
boil. Now gently place each gatte in the hot boiling water. Do not over crowd
the pan. So its better to use a medium to large kadai. After they are cooked,
the gatte pieces should float on top and bubbles will be seen on them. This
means that they are cooked. Gently remove them with a slotted spoon draining the
extra water. Place them on a board or plate and let them become warm or cool at
room temperature. Making Onion Paste In a small grinder or blender jar, take 1½
cup roughly chopped onion. Also add ½ teaspoon chopped garlic and ½ teaspoon
chopped ginger. Add 1 to 2 tablespoons water or add as required and grind to a
fine paste. Keep aside. Making Gravy For Gatte Ki Sabji Meanwhile whisk 1 cup of
curd (240 to 250 grams) till smooth. Keep aside. Reserve 1 cup of the water in
which the gatte were cooked. Keep aside. Cut the cooked gatte in small round
thick discs. Heat 2 tablespoons oil or ghee in another pan. Keep flame to a low
or medium-low. Add 1 teaspoon cumin seeds, 3 cloves, 1 inch cinnamon, 2 green
cardamoms, 1 small to medium tej patta and 1 dry red chilli (seeds removed). Add
all the spices together. So keep them ready before you heat the oil. Fry till
all the spices crackle. Do not burn the spices, so fry them on a low flame. Now
add the onion paste. Take care as the onion paste splutters when you add it. Mix
well. Stirring often sauté onion paste on a low to medium- low flame till it
turns golden Making Gatte Ki Sabzji Now switch off the flame and add the whisked
curd. You can also add the beaten curd in parts. Quickly mix the curd very well
with the sautéed onion paste. Now heat the pan on a low flame and keep on
stirring continuously while the curd gets cooked. Let the curd come to a boil
and you will see some oil specks on top. Then add all the spice powders one by
one ½ teaspoon turmeric powder, 2 teaspoons red chilli powder, 1 tablespoon
coriander powder and 1 pinch asafoetida (optional). Mix the spice powders very
well with the curd. Continue to sauté for 1 to 2 minutes till you see some oil
floating on top. Now add 1 cup of reserved water in which the gatte were cooked.
mix very well. Add salt as per taste. Mix again. Simmer the gravy or curry on a
medium-low flame. Stir at intervals. let this gravy to a boil. Once the gravy
comes to a boil, then add all of the gatte pieces. stir gently and lightly.
Simmer on low to medium-low flame till curry thickens slightly. Overall cook the
gatte ki sabji for about 5 to 6 minutes or till the gravy thickens slightly. Do
note that on cooling the gravy thickens more. Later switch off the flame and add
2 tablespoons chopped coriander leaves. Serve gatte ki sabji with roti or
parathas or jowar roti or bajra roti. You can also serve it with steamed rice or
jeera rice.
सामग्री:- गट्टे बनाने के लिए 2 कप बेसन या 200 ग्राम 1 चुटकी हींग ½ चम्मच हल्दी
पाउडर 1½ चम्मच अजवायन 1½ चम्मच लाल मिर्च पाउडर 1 चम्मच धनिया पाउडर (पिसा हुआ
धनिया) 1 चम्मच नमक या आवश्यकतानुसार डालें 3 बड़े चम्मच तेल 2 बड़े चम्मच दही या
30 ग्राम (दही) 4 से 5 बड़े चम्मच पानी या आवश्यकतानुसार डालें गट्टे पकाने के लिए
4 कप पानी प्याज का पेस्ट बनाने के लिए 1½ कप मोटा कटा हुआ प्याज या 1 मध्यम आकार
का प्याज 3 से 4 छोटे से मध्यम आकार के लहसुन की कलियाँ या 1½ चम्मच कटा हुआ लहसुन
½ इंच अदरक या 1½ चम्मच कटा हुआ अदरक 1 से 2 बड़े चम्मच पानी या आवश्यकतानुसार
डालें - पीसने के लिए वैकल्पिक गट्टे की सब्जी (ग्रेवी) बनाने के लिए 2 बड़े चम्मच
तेल या घी 1 चम्मच जीरा बीज 3 लौंग 1 इंच दालचीनी 1 इंच दालचीनी 2 हरी इलायची 1
छोटा से मध्यम आकार का तेज पत्ता 1 सूखी लाल मिर्च - बीज निकाले हुए 1 कप दही या
240 से 250 ग्राम, फेंटा हुआ 1 चुटकी हींग 1½ चम्मच हल्दी पाउडर 2 चम्मच लाल मिर्च
पाउडर 1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर 1 कप पके हुए गट्टे का पानी या आवश्यकतानुसार डालें
आवश्यकतानुसार नमक 2 बड़े चम्मच कटा हुआ धनिया पत्ता (धनिया पत्ता) विवरण:- गट्टे
के लिए आटा बनाना एक बड़े कटोरे या प्लेट में 2 कप बेसन (200 ग्राम) लें। निम्न
सामग्री डालें - 1 चुटकी हींग, ¼ चम्मच हल्दी पाउडर, ½ चम्मच अजवायन, 1½ चम्मच लाल
मिर्च पाउडर और 1 चम्मच धनिया पाउडर। साथ ही 1 चम्मच नमक या स्वादानुसार डालें। 3
बड़े चम्मच तेल और 2 बड़े चम्मच दही डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएँ। ध्यान रखें
कि तेल समान रूप से मिल जाए। फिर थोड़ा-थोड़ा पानी डालें और गूंधना शुरू करें। बेसन
को पानी सोखने दें। कुल मिलाकर 10 से 11 मिनट तक गूंधें। आपको 4 से 5 बड़े चम्मच
पानी की आवश्यकता होगी। पानी की मात्रा आटे के प्रकार पर निर्भर करेगी। साथ ही अगर
इस्तेमाल किया गया दही पानीदार है या उसमें मट्ठा ज़्यादा है, तो कम पानी की
आवश्यकता होगी। पूरी के आटे की तरह एक अर्ध-नरम आटा गूंधें। इसे बहुत ज़्यादा बल या
ताकत लगाए बिना रोल करना और आकार देना आसान होना चाहिए। आपको आटे पर दरारें नहीं
दिखनी चाहिए। अगर दरारें हैं, तो पानी छिड़कें और गूंधना जारी रखें। अगर आटा
चिपचिपा हो जाता है, तो थोड़ा बेसन छिड़कें और फिर से गूंधें। गट्टे पकाना गट्टे
बनाने से पहले, एक पैन या कढ़ाई में 4 कप पानी लें। पानी को मध्यम या मध्यम-तेज़
आँच पर गर्म करें। बेसन के आटे को 6 बराबर भागों में बाँट लें। प्रत्येक भाग को एक
चिकनी गेंद की तरह रोल करें। अब अपनी उंगलियों से, प्रत्येक आटे की गेंद को
बेलनाकार आकार में सूप स्टिक की तरह रोल करें। सभी 6 आटे के टुकड़ों के साथ ऐसा
करें। प्रत्येक आटे के टुकड़े को दो से तीन भागों में काटें ताकि उन्हें आसानी से
कढ़ाई में रखा जा सके। आंच को तेज़ या मध्यम-तेज़ करें और पानी को उबलने दें। अब
प्रत्येक गट्टे को धीरे से गर्म उबलते पानी में डालें। पैन में बहुत ज़्यादा गट्टे
न डालें। इसलिए मध्यम से बड़ी कढ़ाई का उपयोग करना बेहतर है। पकने के बाद, गट्टे के
टुकड़े ऊपर तैरने चाहिए और उन पर बुलबुले दिखाई देने चाहिए। इसका मतलब है कि वे पक
गए हैं। उन्हें धीरे से एक स्लॉटेड चम्मच से निकालें और अतिरिक्त पानी निकाल दें।
उन्हें एक बोर्ड या प्लेट पर रखें और उन्हें कमरे के तापमान पर गर्म या ठंडा होने
दें। प्याज़ का पेस्ट बनाना एक छोटे ग्राइंडर या ब्लेंडर जार में, 1½ कप मोटे तौर
पर कटा हुआ प्याज लें। साथ ही ½ चम्मच कटा हुआ लहसुन और ½ चम्मच कटा हुआ अदरक
डालें। 1 से 2 बड़े चम्मच पानी डालें या आवश्यकतानुसार डालें और बारीक पीस लें। एक
तरफ रख दें। गट्टे की सब्जी के लिए ग्रेवी बनाना इस बीच 1 कप दही (240 से 250
ग्राम) को चिकना होने तक फेंटें। एक तरफ रख दें। गट्टे पकाने के लिए 1 कप पानी अलग
रख लें। एक तरफ रख दें। पके हुए गट्टे को छोटे गोल मोटे टुकड़ों में काट लें। दूसरे
पैन में 2 बड़े चम्मच तेल या घी गरम करें। आंच धीमी या मध्यम-धीमी रखें। 1 चम्मच
जीरा, 3 लौंग, 1 इंच दालचीनी, 2 हरी इलायची, 1 छोटा से मध्यम आकार का तेज पत्ता और
1 सूखी लाल मिर्च (बीज निकाले हुए) डालें। सभी मसालों को एक साथ मिलाएँ। इसलिए तेल
गरम करने से पहले उन्हें तैयार रखें। सभी मसालों के चटकने तक भूनें। मसाले जलें
नहीं, इसलिए उन्हें धीमी आंच पर भूनें। अब प्याज़ का पेस्ट डालें। ध्यान रखें कि जब
आप इसे डालें तो प्याज़ का पेस्ट फूटे। अच्छी तरह मिलाएँ। धीमी से मध्यम-धीमी आंच
पर प्याज के पेस्ट को सुनहरा होने तक लगातार चलाते हुए भूनें गट्टे की सब्जी बनाना
अब आंच बंद कर दें और फेंटा हुआ दही डालें। आप चाहें तो फेंटा हुआ दही भी
थोड़ा-थोड़ा करके डाल सकते हैं। दही को प्याज के पेस्ट के साथ अच्छी तरह से मिला
लें। अब धीमी आंच पर पैन गरम करें और दही के पकने तक लगातार चलाते रहें। दही में
उबाल आने दें और आपको ऊपर तेल के कुछ छींटे दिखाई देंगे। फिर एक-एक करके सभी मसाले
डालें। आधा चम्मच हल्दी पाउडर, 2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर
और 1 चुटकी हींग (वैकल्पिक)। दही में मसाले को अच्छी तरह से मिला लें। 1 से 2 मिनट
तक भूनें जब तक कि ऊपर तेल न दिखने लगे। अब 1 कप बचा हुआ पानी डालें जिसमें गट्टे
पके थे। अच्छी तरह से मिला लें। स्वादानुसार नमक डालें। फिर से मिला लें। ग्रेवी या
करी को मध्यम-धीमी आंच पर पकाएं। बीच-बीच में चलाते रहें। इसे पकने दें। जब ग्रेवी
उबलने लगे, तो उसमें सारे गट्टे के टुकड़े डालें। धीरे-धीरे और हल्के से हिलाएँ।
धीमी से मध्यम-धीमी आंच पर तब तक पकाएँ जब तक करी थोड़ी गाढ़ी न हो जाए। कुल मिलाकर
गट्टे की सब्जी को लगभग 5 से 6 मिनट तक या ग्रेवी के थोड़ा गाढ़ा होने तक पकाएँ।
ध्यान रखें कि ठंडा होने पर ग्रेवी और गाढ़ी हो जाती है। बाद में आंच बंद कर दें और
2 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया डालें। गट्टे की सब्जी को रोटी या पराठे या ज्वार की
रोटी या बाजरे की रोटी के साथ परोसें। आप इसे उबले हुए चावल या जीरा चावल के साथ भी
परोस सकते हैं।
Comments
Post a Comment